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6049.
川福老灶房民間川菜不止于麻辣
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音頻描述
川福老灶房民間川菜不止于麻辣音頻文稿 麻辣到家,讓您夠麻夠辣; 鮮香到家,讓您美味遍嘗; 戲曲到家,讓您賞心悅目; 情懷到家,讓您穿越時(shí)光; 實(shí)惠到家,讓您驚喜連連! 川福老灶房民間川菜,不止于麻辣! 都江堰魚頭——麻辣功夫 精選四川漢源花椒和辣椒、郫縣豆瓣醬、泡椒醬、泡菜、泡姜及炒香的小米椒末,加入高湯啤酒熬制。 取鮮活野生花鰱魚頭入鍋,湯淹沒稍煮,再加入鮮豆腐皮、藕、魔芋等輔料,調(diào)好味煮熟。起鍋裝盤,最后菜油燒滾,放入干辣椒花椒熗香淋在魚頭盤內(nèi),撒上芹菜葉即可。 都江堰魚頭由老灶房獨(dú)家秘方制作,紅油辣湯,色香味俱全,麻辣鮮香最具特色,夠麻夠辣夠刺激,秒殺您的味蕾! 神仙耙豬手——火候功夫 這道菜的功夫主要在火候的精準(zhǔn)把控上,制作是用隔火傳熱的傳統(tǒng)手法。取專用砂煲一個(gè),把姜蔥墊底,依次把汆過水的豬腳、老母雞、調(diào)料放入,蓋好蓋,放在用鹽墊底的砂煲內(nèi),用鹽隔火,煲受熱均勻。先用大火燒開,后用中小火慢慢燉制三小時(shí),待豬腳肉耙,再用小火經(jīng)長(zhǎng)達(dá)五小時(shí)的煨燉,至湯汁濃稠,色澤紅亮?xí)r端上桌。此時(shí)豬腳耙糯,雞肉糯香,色澤醬紅、微微醬香,口味咸鮮、口感耙糯,膠質(zhì)含量豐富,具有養(yǎng)顏美容,增強(qiáng)體力的功效。 石鍋老豆腐——手工功夫 采用純手工制作的膽水豆腐,先把豆腐煎成單面黃,煎制過程中,時(shí)刻注意老豆腐的色澤。老豆腐湯汁燒開后,下煎好的豆腐先煨一下入味,再用勺舀在石鍋里面繼續(xù)加熱入味,放入青菜即可。 老豆腐在石鍋中沸騰,湯汁茶色,豆腐潔白、清香撲鼻,口感滑嫩,具有降脂降壓之功效。 汽鍋野菌湯——時(shí)間功夫 取深山牛肝菌、茶樹菇干、竹蓀、鮮蟹味菇、鮮杏包菇等野菌,按比例放入汽鍋里面,不加湯水,得自然之精華。 此道湯的功夫在時(shí)間上,全程在蒸氣上蒸三個(gè)小時(shí)!蒸餾水反流入鍋中成湯汁,待湯汁色澤茶色、菌香濃郁后撒上蔥花。 野菌湯入口菌香純厚,自然美味,富含人體所需十六種氨基酸和多種礦物質(zhì),鮮味十足,有強(qiáng)身健體,美容養(yǎng)顏之功效。 大刀耳葉——刀工功夫 大刀耳葉是將豬耳朵洗凈放入桶內(nèi)加水、拍破生姜、大蔥、干辣椒、干花椒、胡椒粉,用大火煮開后,改中小火煮20分鐘左右即熟,再用墩子壓平陰涼。 大刀耳葉的刀工非常講究。將又軟又脆的豬耳片成長(zhǎng)10㎝寬5㎝厚0.2㎝的薄片。每一刀都是精準(zhǔn)無比,使豬耳呈橫面薄如蟬翼的一片片。再將黃瓜切成長(zhǎng)0.3cm的絲,泡好的蕎面盤內(nèi)墊底,擺放上片好的豬耳,細(xì)心地鋪砌成有如千層花瓣的花朵。 紅油與蒜泥的香味融合,口味微辣、口感脆爽,含膠原蛋白豐富。吃起來爽脆之余,滿口麻辣留香,無窮風(fēng)味畢現(xiàn)于齒間。 吊鍋燜干飯——傳統(tǒng)功夫 燜干飯是川西的傳統(tǒng)主食,時(shí)間已經(jīng)非常的長(zhǎng)遠(yuǎn),老灶房根據(jù)民間的配方,再加入了獨(dú)家的配料,傳承了這道美食。 燜干飯選用優(yōu)質(zhì)大米和配料。首先鍋里放菜油燒熱,放五花肉煸炒吐油,下金瓜一起煸炒緊皮,再放姜蒜米、花椒、豆瓣醬炒香調(diào)味,制成吊鍋燜飯?zhí)嘏漭o料,放入吊鍋內(nèi)。最后將米飯蓋在金瓜上,灌入米湯,封好蓋。上煲仔爐煲10分鐘水分干,待飯菜香味四溢即可。掀開包封的蓋,可見米飯色澤潔白,輔料金黃,飯菜融合。香味濃郁,口感滋潤(rùn),營(yíng)養(yǎng)豐富老少皆宜。 川福老灶房的招牌菜樣樣功夫了得,功夫到家了! 【音頻網(wǎng)】yinpin.com,專業(yè)音頻制作。音頻制作,音頻制作,音頻處理,音頻編輯,音頻剪輯,宣傳音頻制作,餐飲音頻制作,普通話音頻制作,大氣音頻制作,男聲音頻制作,年輕音頻制作,音頻網(wǎng) yinpin.com
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